最近ちょくちょく足を運んでいる「日本橋高島屋」
新館1Fにあるこちらのベーカリー、オープン以来ずっと気になっていてようやくの訪問。
代々木八幡にある人気ベーカリー「365日」の姉妹店として、4年前の高島屋新館の開業と共にオープン。
店内は対面販売方式。
入場制限もされているので、こじんまりとした店内でも混雑の心配はなし。
左手奥に10席ほどのイートインスペースもあり。
ショーケース内にはハード系から菓子パン、調理パンなどちょっと良いお値段のパンが30種類以上はずらっと並んでいます。
タイミングが良ければ、奥の厨房で焼きたてのパンにもありつけます。
冷蔵ショーケース内にはあんバターサンドやチーズケーキなどのケーキの他、全国の農家とコラボして作った調味料や食品も販売されています。
後ろの常温棚にも全国のお取り寄せ食材などもあって、ついついパンだけでなくご飯のお供にもなりそうな品々に目がいってしまう。
あれこれ買いたくなるところだけど、お出掛け途中だったのでこれくらいでグッと我慢w
クロッカンショコラなどのチョコレートパフが付いた商品には、保冷剤をつけてくださいました。
焼きたてをお店の方におすすめされてつい購入w
ソンプルサン(cent pourcent)とはフランス語で”100%”の意味で、加水率が100%であることに由来しているようです。
購入したての時はまだほんのり温かく、男性の手のひら位はありそうな大きめサイズ。
(カット断面)
加水率100％というだけあって、驚くほどもっちりでいて北海道産の小麦の香りもしっかり感じられとても味わい深い。
シンプルなパンだけれど、バターやジャムなど余計なものは付けずとも美味しい！
これはぜひまた焼きたてをリピートしたい！
夫が食べてみたいとチョイスしたおつまみにもなりそうな一品。
キッシュは手間暇かかり具材もしっかり入るからか、小さめサイズながら結構お高め。
(カット断面)
パイ生地の中にはドライトマトとチキン、アスパラなどの野菜が入り、アパレイユはプリンのような食感。
素材にこだわりは感じるけれど、自分でもキッシュを時々作るだけにそこまでの特別感はなかったのが正直なところ。
焼き色は薄めでコルネのような？コロンとした形が可愛らしい。
(カット断面)
カルピス発酵バターを使用したという生地は、ありがちなハラハラサクサクとした表面とも異なり、全体的にふわっと軽い食感。
バターの香りも思ったほど強くなく、これはこれで美味しいけれど、バターのコクを期待して食べるとやや物足りないかも。
前に並んでいたお客さんがカヌレを大量買いしていたので期待値高め！
(カット断面)
表面がカリカリを通り越してガリガリするくらい硬く香ばしい反面、中はむっちり柔らかでカスタードにほのかにカルバドスの香りが漂う。
底に丸みがあって、うまくお皿の上に鎮座してくれなかったので手のひらでパチリ。
丸いホワイトパールクロッカンがトッピングされて、一見するとケーキ？か焼き菓子？と見紛う一品。
小さいと自認する自分の手のひらの半分ほどしかない、とっても小ぶりなサイズ。
(カット断面)
きのこのような特徴的な形のふわっと柔らかなブリオッシュ生地に、レモンクリーム、ミルククリーム？、ホワイトパールクロッカンという組み合わせ。
食べかけ失礼します💦
軽い食感の生地はパサつきもなく柔らかで、パークルクロッカンのサクサクとした食感とミルキーな甘さの中に、レモンクリームの甘酸っぱさが全体を引き締めていてバランスが良い。
こちらのお店の看板商品とも言える、特徴的なフォルムの人気商品。
これまた小さめサイズで大口開けたら2口ほどで食べ切ってしまえそうw
(カット断面)
軽さと口溶けの良さに驚いたチョコブリオッシュ生地？の間にはチョコクリームと上にはチョコパールクロッカンをトッピング。
チョコクリームは想像したよりずっと高カカオな味わいで甘過ぎず、パールクロッカンのサクサクとした食感と甘さがアクセントになっていて美味しい！
全体的に割高感はあるとはいえ、それぞれの生地の美味しさが印象深かったので、ぜひ他のシンプルな食パンやバゲットも試してみたいかな。
普段使いするにはなかなか敷居が高いけれど、週末の自宅でのご褒美ブランチ用に利用してみよっと！
◆「365日と日本橋」
・食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130202/13226439/
・住所：東京都中央区日本橋2-5-1 日本橋髙島屋 S.C.新館 1F
(最寄駅：東京メトロ銀座線東西線「日本橋駅」B1出口より徒歩約1分、東京メトロ銀座線「三越前駅」B6出口より徒歩約5分)
・電話番号：03-5542-1178
・営業時間：10:30～20:00(L.O.19:00)
・定休日：日本橋高島屋S.C.に準ずる
・席数：10席(カウンターのみ)
365日と日本橋 （パン / 日本橋駅、三越前駅、東京駅）
テイクアウト総合点★★★☆☆ 3.5
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