先日作った「レモンケーキ」に続き、瀬戸田産レモンが新鮮なうちにスイーツや料理にあれこれ使いたくて、今回は「レモンタルト」に挑戦🍋
今日は母が遊びに来たので、昨晩のうちにレモンタルトを作っておき、昼食後のデザートタイムに食べました🍴
【材料】Φ10cmタルト3個分
(タルト生地)
・無塩バター・・・50g
・粉糖・・・50g
・塩・・・少々
・全卵・・・15g
・薄力粉・・・90g
・アーモンドプードル・・・10g
(レモンクリーム)
・レモン果汁・・・60g
・グラニュー糖・・・60g
・無塩バター・・・50g
・全卵・・・1個
・板ゼラチン・・・2g
(イタリアンメレンゲ)
・卵白・・・30g
・グラニュー糖・・・5g
・グラニュー糖・・・45g
・水・・・17g
(作り方)
(タルト生地)
1.クリーム状にしたバターと粉糖、塩を白っぽくなるまで混ぜ合わせ、常温に出しておいた卵を2、3回に分けて加えよく混ぜる。
2.ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを加え、練らないようにさっくりと混ぜ合わせてラップに包み1時間以上生地を休ませる。
3.生地を3mmの厚さに伸ばし、型に生地を敷き込んでピケをして、タルトストーンをのせて170℃のオーブンで15分程度空焼きし、タルトストーンを外してから更に5分程度焼成する。
4.底と内側側面に卵液を塗り、再度170℃のオーブンで5分程度焼成する。
(レモンクリーム)
1.板ゼラチンは氷水で戻しておく。
小鍋にレモン果汁、グラニュー糖、バターを入れて火にかける。
(バターとグラニュー糖が溶ける程度で火を止める)
2.ボウルに全卵を入れてホイッパーでほぐし、1を少しずつ入れながらよく混ぜて、再度小鍋に戻す。
3.弱火から中火の火にかけ、ゴムベラでよく混ぜる。
沸騰してとろみがついてきたら火を止めて、水気をきった板ゼラチンを加えて溶かし、裏ごししてからボウルの底に氷水をあてて熱をとる。
4.タルトにレモンクリームを流し入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
(イタリアンメレンゲ)
1.ボウルに卵白とグラニュー糖(5g)を入れ、ハンドミキサーで7、8割程度泡立てる。
2.取っ手のついたマグカップにグラニュー糖と水を入れ、600wのレンジで1分40秒程度加熱し、118℃に加熱し、メレンゲをハンドミキサーで混ぜながら熱したシロップを少しずつ加える。
艶のあるメレンゲの状態になったら完成！
(仕上げ)
1.冷やしたレモンクリーム入りのタルトの表面に、サントノーレ口金でメレンゲを絞り、表面を軽くバーナーで焦がす。
2.メレンゲの上にスライスしたレモンやケーキピック、ハーブなどを飾り、タルトの周りに粉糖をふって完成！
タルト生地はサックサク、レモンクリームはきゅんとした甘酸っぱさと滑らかさが最高の組み合わせ❤️
母を始め、家族にも好評でした😊
国産レモンが手に入るうちにレモンスイーツもっと作っておきたいなぁ🍋
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