キュンと甘酸っぱくて後をひく美味しさ「ふんわりレモンケーキ」

ちょくちょくお菓子作りをしているものの、なかなかブログへのアップが追い付かず・・・

最近作ったお菓子の中で、インスタでもTwitterでもイイね！数がグンと跳ねたのが「レモンケーキ」🍋

個人的にも美味しく大好きな焼き菓子で、この為に国産レモンを注文するほどw

「レモンケーキ」は今シーズン何度も作っているものの、今回は「松永製作所」の焼き型を新調したので、以前から持っている型と焼き比べ。

小嶋ルミ先生のレシピにレモンピールなどをプラスして、自分好みに微調整したもの。

【材料】6個取天板×2枚分

(生地)

・全卵・・・2個分(105g程度)

・グラニュー糖・・・115g

・発酵バター・・・80g

・サワークリーム・・・35g

・薄力粉・・・115g

・レモン表皮・・・1個分

・レモンピール・・・50g

(シロップ)

・レモン汁・・・15g

・水・・・30g

・グラニュー糖・・・10g

(アイシング)

・レモン汁・・・17g

・純粉糖・・・130g

(トッピング)

・ピスタチオ(刻み)・・・適量

【作り方】

(生地):下準備

・オーブンを190℃に予熱する。

・型にバターを塗っておく。

・レモン表皮をよく洗い、すりおろしておく。

・薄力粉と純粉糖はそれぞれふるっておく。

1.発酵バターとサワークリームを鍋に入れて溶かす。(生地に加える時は50〜60℃になるようにする)

2.ボウルに卵をほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜ湯煎にかけ40℃程度まで温めて湯煎から外す。

3.ミキサーを高速にし、5分程度を目安に大きく回しながらよく泡立てる。

4.ミキサーを低速にし約2分かけて全体のキメを整える。

5.すりおろしたレモン表皮と、溶かした1を加えホイッパーでよく混ぜ合わせ、ゴムベラに持ち替え大きく底からすくい溶かしバターの残りがないか確かめる。

6.ふるっておいた薄力粉を加え、均一で艶のある生地になるまで全体を60〜70回素早く混ぜ合わせる。

7.最後にレモンピールを加え全体を混ぜる。

8.バターを塗った型の8割程度まで生地を均等に流し入れ、170℃のオーブンで約20〜23分焼成する。

(シロップ)

1.鍋にグラニュー糖と水を入れ沸騰させ溶かし、火からおろし粗熱が取れたらレモン汁を加える。

2.生地が焼けたら型から出し、温かいうちに全面に1のシロップを打ち、室温で30分以上置き乾かす。

(アイシング)

1.レモン汁に粉糖を加えホイッパーで艶が出るまでよく混ぜる。

2.シロップが乾いた生地の表面にスプーンなどでアイシングを分厚くなりすぎないように塗り、乾かないうちに刻んだピスタチオをのせ乾いたら完成！

手前が「松永製作所」のもので、コロンとした丸みと型離れ焼き上がりも最高！

生地はふわっと柔らかでレモンピールが所々に感じられ、表面のアイシングが甘酸っぱくてとっても美味しい〜！

鮮度保持剤を入れ個包装すればある程度は日持ちするので、プレゼントにもぴったり！

夏場でも食べやすく家族や友人にも好評！

発酵バターと国産レモンをまた手に入れて作ろうっと♪