久々にパン作りでもしてみようと、冷蔵庫にある食材で選んだのが「ベーコンエピ」
粒マスタードとブラックペッパーを効かせたちょっぴり大人味が好み。
全粒粉入りでカリッとしつつもふかっとした生地に仕上げました。
【材料】4本分
(生地)
・強力粉・・・180g
・全粒粉・・・120g
・三温糖・・・20g
・塩・・・5g
・ドライイースト・・・5g
・ぬるま湯・・・180g
・無塩バター・・・15g
(具材・トッピング)
・粒マスタード・・・適量
・ベーコン・・・4枚
・黒胡椒・・・適量
・パルメザンチーズ・・・適量
【作り方】
1.ボウルに強力粉、全粒粉、三温糖、塩を入れよく混ぜ合わせる。
2.真ん中にくぼみを作り、ドライイーストを入れ、ぬる湯とを注ぎ入れてよく混ぜ、全体がまとまるまで捏ねる。
3.生地がまとまりだしたらペストリーボードなどの上で、10~15分程度捏ねる。
4.室温に出して柔らかくなったバターを生地に加えて、更に5分程度捏ねる。
5.生地をひとまとめにして表面を滑らかにしたら、ボウルに入れラップをしてからオーブンの発酵機能を使い、35℃で約40分、倍量の大きさになるまで発酵させる。
6.生地が発酵したらガス抜きをする。
7.生地を4分割して丸め、固く絞った濡れ布巾をかけ、15分程度ベンチタイムをとる。
8.ガス抜きめん棒を使い、楕円形に生地を伸ばす。
9.指の腹を使い押さえるようにしながら、生地の上下を折りたたむ。
10.更に半分に折りたたみ、綴じ目をしっかりとつまむ。
11.めん棒を使い長方形の大きさに伸ばす。
12.粒マスタードを内側に薄く伸ばす。
13.ベーコンを乗せ、手前から巻いていく。
14.綴じ目はしっかりとくっつけ、綴じ目を下にして天板に並べる。
15.35℃で約30~40分程度2次発酵させ、表面に全粒粉を軽くふりかける。
16.キッチンばさみを使い、斜めから深く切り込みを入れる。
※深めに切り込みを入れないと綺麗にエピの形になりません。
17.切り込みを交互にずらし、表面に黒胡椒、好みでパルメザンチーズをふりかける。
18.210℃に予熱しておいたオーブンで約16~18分焼成して完成!
ベーコンの塩気と、カリッとソフトめなフランス生地がとってもよく合った、食事にもおつまみにもおすすめなパンです。
ハード過ぎない生地なので、ブラックペッパーや粒マスタードを減らしてお子様にもぜひどうぞ♪
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