比較的お手軽に作れるベーグルは定期的に作ります。
今回は賞味期限間近のｗパンプキンパウダーが残っていたので、それを使って「かぼちゃベーグル」に挑戦。
人によりベーグルって好みが分かれますよね。
私はめが詰まったハードなむっちりタイプよりは、どちらかというとソフトでありながらもっちりしたタイプが好き。
発酵時間をきちんと取ったソフトタイプのベーグルです。
【材料】6個分
・強力粉・・・200g
・全粒粉・・・30g
・かぼちゃパウダー・・・20g
・三温糖・・・15g
・塩・・・3g
・ドライイースト・・・3g
・オリーブオイル・・・15g
・ぬるま湯・・・135g
(ケトリング用)
・お湯・・・約2リットル
・砂糖(もしくはハチミツ、あればモラセス)・・・大さじ2
(トッピング用)
・パンプキンシード・・・適量
【作り方】
1．ボウルに粉類、パンプキンパウダー、三温糖、塩を入れよく混ぜ合わせる。
2．真ん中にくぼみを作り、ドライイースト、オリーブオイルとぬるま湯を加えよく混ぜ、全体がまとまるまで捏ねる。
3.生地をペストリーボードなどの上で、15分程度しっかりと捏ねる。
4.生地をひとまとめにして表面を滑らかにしたら、ボウルに入れラップをしてからオーブンの発酵機能を使い、35℃で約40分倍量の大きさになるまで発酵させる。
※1時発酵を取らず、すぐに分割→ベンチタイム→成型→発酵→茹でる→焼成という方法もあります。
5.膨らんだ生地のガス抜きをし、6分割に分けて丸め、濡れ布巾をかけ20分程度ベンチタイムをとる。
6.生地を楕円状に伸ばす。
7.上下に折り畳む。
8.更に半分にして綴じ目をしっかりと留め、棒状になるよう伸ばす。
9.ドーナツ状に生地の端と端をしっかりとくっ付ける。
※あらかじめ生地よりひとまわり大きめにカットしたオーブンシートに乗せると、茹でる時に便利です。
10.表面が乾かないよう軽く霧吹きをし、(オーブンにスチーム発酵機能があればそれを使用)35℃で約30分2時発酵をさせる。
11.沸かしておいたお湯に砂糖を加え、沸騰させないようにしてから片面30秒ずつ茹でて、水気をきる。
12.生地の表面に、パンプキンシードを均等に並べる。
13.200℃に予熱しておいたオーブンで、約15分焼成して完成！
文字文字しくなってしまいましたが、意外と簡単にできるので、朝食やおやつにぜひ作ってみてくださいね♪
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